Fleischfachassistent/in EBA

zerlegen, dressieren, wursten, würzen, räuchern, zubereiten, beraten

Berufsfeld

Nahrung

Bildungstyp

EBA-Berufe (Lehre)

Lohn

CHF 850

Verband & Ausbildungsbetriebe

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      Was und wozu?

      • Damit sich das Fleisch besser vom Knochen löst und der Fleischfachassistent mit Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung es in kleine Portionen aufteilen kann, benutzt er spezielle Ausbeinmesser.
      • Damit das ganze Tier verwertet werden kann, stellt die Fleischfachassistentin mit Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung aus den Fleischabschnitten verschiedene Wurstwaren her und hilft ihren Kollegen dabei, Fleischstücke durch Pökeln oder Räuchern länger haltbar zu machen.
      • Damit der Konsument das Tier, dessen Fleisch er begehrt, nicht selber erlegen muss, schlachtet es der Fleischfachassistent mit Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung und zerlegt danach das gewonnene Fleisch.
      • Damit die Konsumentin das begehrte Fleisch bequem in einem Fleisch- und Lebensmittelfachgeschäft beschaffen kann, verkauft es ihr die Fleischfachassistentin mit Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf.
      Facts

      das musst du vorher wissen.

      Sonnenseite

      Als wahre Profis in ihrem Gebiet wissen die Assistenten und Assistentinnen genau über ihr Produkt Bescheid. Im Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf können sie z.B. Tipps und Tricks verraten, wie man aus günstigeren Second Cuts, trotzdem saftig-rosa und zarte Steaks braten kann.

      Schattenseite

      Hygiene und Sauberkeit sind für die Arbeit der Fleischfachassistenten und Fleischfachassistentinnen Pflicht. Damit sich keine Bakterien einnisten müssen sie den Arbeitsplatz, die Geräte und Werkzeuge tagtäglich penibel genau reinigen und bei der Bearbeitung des Fleisches Schürzen, Gummihandschuhe und Haarnetze tragen.

      Zutritt & Ausbildung

      Abgeschlossene Volksschule.

      2 Jahre berufliche Grundbildung. Schwerpunkte:
      Produktion und Verarbeitung sowie Vorbereitung und Verkauf. Ein Tag pro Woche ist Berufsfachschulunterricht.

      Wer gute Leistungen bringt, kann anschliessend ins zweite Lehrjahr der Grundbildung Fleischfachmann/-frau EFZ einsteigen. Die Tätigkeiten sind ähnlich; der Beruf ist jedoch anspruchsvoller und der Schulstoff schwieriger. Zudem ist die Verantwortung grösser.

      Skills

      TOP 10 Anforderungen

      guter Geschmackssinn
      sehr wichtig
      Interesse an Kochen, Kreativität
      sehr wichtig
      Interesse an Kundenkontakt, Teamfähigkeit
      unverzichtbar
      Interesse an Lebensmitteln
      unverzichtbar
      kaufmännisches Geschick, Organisationstalent
      wichtig
      manuelles Geschick
      unverzichtbar
      Qualitätsbewusstsein, Hygienebewusstsein
      unverzichtbar
      Sinn für Ästhetik
      wichtig
      Verantwortungsbewusstsein
      sehr wichtig
      widerstandsfähige Konstitution
      wichtig

      Skills

      Schulische Anforderungen

      Dieses Anforderungsprofil zeigt an, welche Schulleistung angehende Lernende in der obligatorischen Schule mindestens erreichen sollten, um künftig in der Berufslehre und bei der Ausübung des Berufs erfolgreich sein zu können.

      Was bedeutet das für mich?

      Basisleistung grund­legen­de Leistung mittlere Leistung gute Leistung sehr gute Leistung
      Facts

      Gut zu wissen & Karrierewege

      Fleischfachassistenten und Fleischfachassistentinnen arbeiten in Fleischfachgeschäften, in gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben oder bei Grossverteilern. Während die Fachleute im Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung meist früh mit der Arbeit beginnen, richten sich die Arbeitszeiten der Fachleute mit Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf nach den Ladenöffnungszeiten.

      Weiterbildungskurse am Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft ABZ in Spiez. Der Beruf ist auch Basis für verwandte Branchen, wie Koch/Köchin, Lebensmitteltechnologie oder Ernährungsberatung. Aufstieg: Abteilungsleiter/in, Filialleiter/in, Geschäftsleiter/in, Geschäftsinhaber/in.

      • Lebensmittelingenieur/in FH, Biotechnologe/-in FH, Life-Science-Technologies-Ingenieur/in FH (Bachelor)
      • Lebensmitteltechniker/in HF (eidg. Diplom)
      • Metzgermeister/in HFP, Lebensmitteltechnologe/-in HFP (eidg. Diplom)
      • Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft BP, Lebensmitteltechnologe/-in BP (eidg. Fachausweis)
      • Traiteur, Salzer/in, Wurster/in, Einkäufer/in etc. (Spezialisierung)
      • Fleischfachmann/-frau EFZ (Einstieg ins 2. Lehrjahr)
      • Fleischfachassistent/in EBA
      • Abgeschlossene Volksschule