Tecnologo/a del latte AFC

preparare, aggiungere, condurre, sorvegliare, esaminare, pulire

Che cosa fa un/una tecnologo/a del latte AFC?

II latte è un prodotto naturale che deperisce rapidamente. I tecnologi e le tecnologhe del latte trasformano il latte in diversi raffinati latticini e in beni alimentari conservabili come joghurt, gelati, mousse al cioccolato, formaggi di svariati tipi, raclette, fondue, ecc. La genuinità e la naturalezza dei prodotti rappresentano un obiettivo primario della produzione ed è per questa ragione che la qualità degli stessi è rinomata in tutto il mondo.

I tecnologi e le tecnologhe del latte prendono in consegna il latte crudo, lo analizzano e adoperano gli impianti di produzione. Producono formaggi freschi e formaggi a pasta dura, semidura o molle. Per fare ciò, riscaldano il latte e vi aggiungono il caglio e le colture batteriche provocandone la coagulazione. Il prodotto lavorato viene costantemente esaminato e le varie fasi vengono protocollate.

Quando la materia di base è pronta, i tecnologi e le tecnologhe del latte la trasformano in sottoprodotti. Essi si avvalgono di impianti di produzione automatizzati e si occupano anche della loro gestione e manutenzione. Al computer sorvegliano le fasi produttive, intervenendo in caso di necessità, e attuano tutte le misure volte a garantire l'igiene e la qualità dei prodotti. In aziende più piccole, si occupano anche della consulenza alla clientela e della vendita dei diversi prodotti.

Cosa e per cosa?

• Affinché il latte si coaguli e si trasformi in formaggio, la tecnologa del latte lo riscalda in una vasca e poi aggiunge caglio e colture batteriche.
• Affinché il prodotto sia di alta qualità, il tecnologo del latte pulisce, disinfetta e sterilizza accuratamente l'impianto e le attrezzature utilizzando procedure e ausili tecnici speciali.
• Affinché i prodotti abbiano successo sul mercato, la tecnologa del latte segue le tendenze generali e ne trae ispirazione per i nuovi prodotti.
• Affinché si producano varietà di latte con diverse durate di conservazione, il tecnologo del latte utilizza vari processi, come la pastorizzazione o l'impermeabilizzazione.
• Affinché la qualità del prodotto finito sia garantita, la tecnologa del latte preleva ripetutamente dei campioni durante il processo di produzione.
• Affinché solo il latte impeccabile sia trasmesso e lavorato, il tecnologo del latte esamina in laboratorio dei campioni del latte consegnato.